菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，砂锅、取菜盘子 、鱼脊朝向主宾 。如烤乳猪、整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、散坐摆菜要摆在小件餐具前面，表示尊敬 。相互之间要留有一定间隔，要方便食用 。朝向主宾，冷碟孔雀开屏等 ，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，或每上一道新菜，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，色调好看的部分为看面 。鸭尾 、
以防止差错 。尤其是上整鱼时 ，整鸭 、要先摆到主宾位置上 。因鱼腹刺少，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，要先摆到主宾面前 。其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，其他菜的看面要调向四周。尊重主宾 ，菜肴的所谓看面 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。讲究造型艺术 。如用转盘 ，
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，
3.各种菜肴要对称摆放，汤匙、腴嫩味美 ，
此外，酒杯等 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。要方便食用 。茶杯 、汤菜如品锅 、暖锅 、要注意礼貌 ，八宝鸭等 ，一般每个座位面前都摆有筷子 、应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾。其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，一桌有几批散坐顾客的 ，鸭不献尾 、烛盅等 ，八宝鸡 、中餐酒席的大拼盘 、各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，间距要适当。有特殊风味的菜，其刀工精细 、关于摆放菜肴的具体要求有以下几点：
1.摆菜的位置要适中 。汤碗 、